동물성 식품은 식물성 식품에 비해 영양적으로 우수한 식품이며 인간의 성장발달에 필수적인 단백질을 공급하는 주된 식품이다. 동물성식품학은 인류 단백질 공급의 근간이 되었던 경제동물 생산물에 대한 학문적 기초 지식과 응용할 수 있는 기술적인 내용을 바탕으로 시대에 따라 급변하는 소비자 요구를 충족시킬 식품을 개발, 공급하고 품질과 안전에 대해 과학적으로 접근하는 학문이다.
이에 따라 동물성식품학 연구실은 학문적 요구에 부응하기 위해 동물성장의 여러 측면과 동물성 식품 품질과의 관계, 근육 식품의 품질 및 저장 가공 기술, 발효 제품 생산, 생리활성 기능성 물질 생산, 알 성분 이용 기술 등에 관한 연구와 함께 동물성 식품 안전성 확보 방법, 세포공학기술을 이용한 동물 근육조직의 배양 및 생산에 대해 연구하고 있다. 또한 이를 바탕으로 국제적 감각과 실력을 갖추도록 학생들을 훈련시키고 있다.
 
Foods originated from animals are more nutritionally beneficial than plant-based foods and are the main source of protein essential for human growth and development. Animal Origin Food Science is based on academic knowledge and applicable technology of livestock that have been the basis for the supply of human protein, and is a scientific approach to the development, supply, and safety of high quality food to meet rapidly changing consumer needs.
The Animal Origin Food Science Laboratory conducts researches on the relationship between the quality of animal origin foods and various aspects of animal growth, storage and processing technology of muscle-based food, production of fermented products, production of bioactive proteins, application of egg constituents, safety assurance, and production of cell-cultured muscle foods. Students are educated to have international sense and skill in these branches.